小茴香做调料起什么作用

茴香调料多用于焖、炖、焖、做卤汤。具有去腥、去臭、去鲜、去香的作用，能为菜肴增味。茴香也可以作为食物。茴香的茎和叶可以用作馅、馒头或饺子，磨成粉，在面粉中烘烤。