自发面要发酵多长时间

自发面粉通常需要发酵30-50分钟。不过具体发酵时间要看温度。温度越高，发酵时间越短，温度越低，发酵时间越长。28度左右，1小时左右，面团就可以发酵了。判断发酵是否完全的标准:面团发酵至原来大小的2-2.5倍，用手指蘸面粉，在面团顶部捅一个洞。手指拔出后，插入的孔既不塌陷也不回缩，而是保持原样，这样发酵就完成了。

头发的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。

发酵注意事项:泡打粉用量宜多不宜少。发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果，只会提高发酵速度，甚至可能会增加更多的营养成分。所以对于面食新手来说，多不宜少，以保证面食的成功率。和面的水温要控制好，用温水和面。温度优选在28到30度之间。即使是夏天，也推荐温水。

面粉和水的比例要合适。面粉和水的比例对于烘烤面团非常重要。水少面多，面团就硬了。这种面团适合做手擀面。面多水少，面团软，成品口感差。不同面粉的吸湿性不同，要灵活使用。将面团揉匀。将面粉与酵母和清水混合后，充分揉搓面团，并尝试将面粉与清水充分结合。