冷牛排不仅仅指某个固定的区域，主要是指一种肥瘦相间，背部略嫩的牛肉。在英国，西冷牛排指的是牛胸脯肉的部分。位置越高，口感越嫩，价格只比菲力牛排低一点点。在美国，西冷牛排是指牛后腰左右两侧的牛肉，顶端肉质越高，价格越高。
特征:西凉很有辨识度——长，红肉边缘有一圈白色油脂。寒取自牛外脊，运动量少，肉嫩花油，适合肥瘦搭配，略带筋。由于外围有一圈油边，烹饪时不必加太多油。
