鸡脆骨是节点处的脆骨。自从被人类驯化后，它就成了家家户户生活中不可或缺的食物。美食种类繁多，琳琅满目。被誉为“行走的药”，价格经济实惠。
鸡脆骨又名掌中之宝、鸡脆骨，以其独特的口感受到食客的青睐。常见的有宫保鸡丁脆骨、椒盐鸡丁脆骨等。
鸡脆骨指的是鸡关节处的脆骨。其色为淡黄色，稍有肉质，似指甲大小，口感酥脆。鸡脆骨适合煎、炸、爆、烧、炖、焖、泡等烹饪手法。不同的烹饪方法可以做出各种口味的脆骨菜。
