焯水是什么意思 焯水的意思
漂烫是一种蒸煮的过程，是指将初步加工的原料在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步的蒸煮或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是冷拌蔬菜。
漂烫水的作用有以下几个方面:
1.能使蔬菜颜色更鲜艳，质地更酥脆，减少涩味、苦味和辣味，还能杀菌。如菠菜、芹菜和油菜，通过热烫变得更加鲜绿。苦瓜、萝卜等。在水中浸泡后可以减少苦味。扁豆中的血凝素可以通过热烫释放出来。
2.能使肉类原料去除血渍和腥味，如牛、羊、猪肉及其内脏，经水浸泡后能减少臭味。
3.可以调整几种不同原料的熟成时间，缩短正式烹饪时间。由于原料的性质不同，加热熟化时间也不同，几种不同的原料通过热烫可以熟化均匀。如果肉片和蔬菜一起炒，蔬菜焯水后半熟，那么，肉片炒好后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅了。如果不经过焯水一起煮，原料会生，硬，软。
4.便于原料的进一步加工和操作。有些原料经过热烫后容易去皮，有些原料经过热烫后容易进一步加工切割。
