香椿有无毒

香椿无毒，但含有硝酸盐和亚硝酸盐，远远高于普通蔬菜。测试后发现，香椿头的毒素用开水烫后会降得更低，对身体不会有任何影响。

春季食用香椿的注意事项

1.早春吃香椿。

每年春天谷雨节气前后，香椿芽可以做成各种菜肴。但是，早春吃香椿还是很有必要的。4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。如果是碰到叶子脱落的时候，必然会产生大量的亚硝酸盐。

2、吃香椿一定要烫。

直接从树上采摘的新鲜香椿芽，可以直接放在蔬菜里吃。但如果是从市场上买的香椿，吃之前一定要焯水。在沸水中漂烫1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自精油，精油不溶于水，热烫不会显著影响菜肴的风味。

3.速冻储存需要热烫。

贮藏香椿时，速冻前先焯一下，焯50秒，再冷冻。不仅安全性大大提高，还能更好的保存维生素C。贮藏2个月后，漂烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的71%,而只有未漂烫香椿的35%。同时，无论是色泽还是风味，先烫后冻更理想。