麻婆豆腐是哪一类菜系的名菜

麻辣豆腐又称麻婆豆腐，属于川菜。麻豆腐是中国四川省的传统菜肴之一。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉馅、花椒和辣椒。麻来自花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。麻辣豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，在成都城北的万福桥上。得益于历代陈麻婆豆腐的不断努力，陈麻婆川菜馆虽然有140多年的历史，但却久负盛名。

清同治初年(1862年)开业，在成都北郊万福桥开业。陈原名饭铺，厨师是陈春福的妻子。陈氏豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，嫩、辣、香、脆、辣、形，极富川味。陈的豆腐很快就出名了，乞讨的人蜂拥而至。学者和诗人经常来这里。有好心人看着陈的脸，演成了“陈麻婆豆腐”。此话不胫而走，成为美谈。因此，餐馆取名为“陈麻婆豆腐店”。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名吃。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最具地方风味的特色菜之一，已成为闻名世界的川菜。刘满脸麻子，人称陈麻婆。她创作的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”，她的食品店后来也取名“陈麻婆豆腐店”。1909年《成都通俗报》发表的《成都概况》(清·傅崇举著)。

这道菜的特点是“烧”法。白嫩嫩的豆腐上，点缀着棕红色的碎牛肉和绿色的蒜苗，周围是一圈鲜红的油，如翡翠镶嵌琥珀。具有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的独特风味。