马卡龙是什么

马卡龙(Macaroon)又称马卡龙和法式小圆面包，是一种法式甜点，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，配以水果酱或奶油。口感丰富，外脆内软，外观五彩缤纷，精致小巧。蛋白杏仁饼干是众所周知的法国甜点，但事实上，蛋白杏仁饼干是意大利人发明的。关于蛋白杏仁饼干的具体起源，有好几个版本。相传早期的一些素食修女用蛋清和杏仁粉代替肉类制作蛋白杏仁饼，这就是蛋白杏仁饼的雏形。法国大革命期间，天主教遭到革命者的镇压，神职人员的状况很差。修女们秘密出售她们的蛋白杏仁饼以维持生计，并逐渐将蛋白杏仁饼传播到法国。

蛋白杏仁饼干在历史上曾是贵族食品，奢侈的象征。但随着历史的发展，杏仁饼逐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感、小巧精致的造型赢得了人们尤其是女孩子的喜爱。

杏仁饼层次分明，外脆内软。咬一口，首先品尝到的是非常薄但脆的外壳，其次是柔软致密的内层。不同于奶油的质感，杏仁饼的坚韧撑起了馅料，为软腻的馅料增添了嚼劲。一个完美的杏仁饼，表面光滑，没有凹坑和疤痕，在光线的照射下会发出微弱的光芒，蛋糕底部边缘会有一圈很好看的边缘，用不同的装饰材料，如抹茶粉和果粉，使杏仁饼呈现五彩缤纷的颜色。

制作饼体需要75克左右的白糖和90克左右的糖粉，在制作馅料的过程中加入了60克左右的白糖，所以很多人觉得杏仁饼吃起来太甜了。

杏仁饼变得流行和有吸引力的一个最重要的原因是它丰富多彩和美丽的外观。但所有这些美丽的外表，其实都是因为食用色素。也有人尝试在面糊中加入各种天然粉末，如抹茶粉、巧克力粉等。