月饼的馅料有哪些 传统月饼的馅料有哪些
月饼的馅料有:坚果、冰糖、香油、桂花、青红丝、玫瑰、银杏、椒盐、猪肉、火腿、虾仁、山楂、枣泥、蜂蜜红豆、芋头、白豆沙、绿豆沙、黑豆沙、无油红豆沙、红豆沙、红豆沙、蜂蜜红豆沙、芋头沙、白莲蓉沙。
原材料选择
优质的月饼馅料之所以受到消费者的喜爱，在于其细腻、滑爽、绵软的口感，而这种口感的关键在于馅料的成分。馅料的原料通常是淀粉含量高的植物材料。根据葡萄糖分子之间连接方式的不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉含量高的原料不粘，支链淀粉含量高的原料粘，因为直链淀粉粘性小。支链淀粉粘度高，所以支链淀粉比例高的材料粘度也高，口感不舒服。而直链淀粉比例高的物料没有粘腻感，适口性好。
结果表明，为了使馅料光滑柔软。做馅的原料应该是直链淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆、莲子。支链淀粉含量高的谷物原料，因其具有明显的黏腻口感，不适合作为制作馅料的主要原料。有时为了保持馅料的可塑性，用作馅料的粘合剂，其添加量不宜过高。
