大盘鸡用的调料

大盘鸡的酱料配方:土豆300-500g，青红椒适量，葱半根，干辣椒35g，豆瓣酱1勺，姜、葱、蒜少许，八角、花椒适量，草果3克，桂皮半片，糖色15g，花椒8g，料酒、酱油、味精、盐适量，高。

锅内放油烧热，油烧至四成热，放入花椒，将花椒炒香，取出扔掉，然后放入糖色，炒至糖色变黄，再将鸡块倒入锅中，中火翻炒。用葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒，淋少许酱油，不断翻炒，中间加入桂皮、八角。

这个过程并不长。鸡断了就可以倒高汤了。如果没有高汤，可以用啤酒代替，中间加点料酒。另外，至于存量的多少，一般来说是不能吃鸡块的，要看温度，这个要看你平时的经验。这时候可以盖上盖子小火炖15-20分钟。

到的时候，鸡块已经炖的差不多了。倒入切好的薯片，翻炒片刻，继续炖5-8分钟。脆脆的白土豆炖的时间会比较长，软嫩的黄土豆炖的时间会比较短。这也需要你自己的经历。出锅前撒上剁碎的青红椒。