松花蛋是否变质

1.看外表。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性；被污染的皮蛋呈淡绿色，韧性差，容易松动，这样的皮蛋一定不能吃。

2.摇一摇。变质皮蛋色泽差，蛋白质变色；气室大，露状气泡多。摇晃后有水荡的声音或轻飘的感觉。

3.闻闻味道。将皮蛋切开，变质的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的气味或霉味。无变质皮蛋的全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，颗粒疏松；如果将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。

4.透光法。皮蛋开箱后，根据鲜蛋的透光法进行鉴定，观察蛋的颜色、凝固状态、气室大小。变质鸡蛋的内容物不凝固，呈水样，有较大的气室。