玉米淀粉能不能代替生粉

生粉是淀粉的俗称，玉米淀粉是生粉的一种。

1.生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。在中餐中是指淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。淀粉的种类很多，有红薯淀粉、川菜用的水豆粉、玉米淀粉等。生面粉有很多种。一般玉米淀粉增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘附性、滑爽性、清洁性等特性。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。

2.玉米淀粉是生粉的一种，也叫玉米淀粉。俗名六谷粉。略带黄色的白色粉末。将玉米浸泡在0.3%的亚硫酸中，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥和研磨。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，可达30%以上。