酵母和酵母抽提物区别

酵母抽提物是以食品酵母为主要原料，经酶解和自溶(分离提取)得到的产物，富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要，可以加入适量的辅料进行调配，也可以在生产后期加入美拉德反应过程。

科学研究发现，人类能感知的美味食物有四种，分别存在于海带、香菇、鲣鱼、鸡汤四种代表性食物中。海带中有大量的谷氨酸，蘑菇中有鸟苷酸，鲣鱼中有肌苷酸，鸡汤中有风味肽和氨基酸。这些营养是美味食物的秘密。

随着生物技术的发展，科学家们惊讶地发现，酵母这种神奇的生物，竟然隐藏了所有美味的前体。它的美味前体，如核酸(可有效降解为味觉鸟苷酸和肌苷酸)、蛋白质(可有效降解为味觉多肽和氨基酸)等极其丰富。