乐山黄鸡肉制作 乐山黄鸡肉如何制作
1.选鸡:选一只一年以上的土鸡。公鸡是最好的，但母鸡差得多。将鸡宰杀，去除所有鸡毛和内脏，切掉底部的油囊，切掉鸡的指尖，洗净备用。
2.鸡肉怎么做:准备一个大锑锅，放入冷水(纯净水最好)淹没鸡肉，放入生姜，加热。抓住所有漂浮的泡沫。
3.煮8-10分钟。闷30-40分钟(牙签试验，没有血可以流出)。
4.整鸡出锅，放冷水(冰水)冷却，捞出彻底凉透备用。
5.对待鸡。将冷鸡肉用尖刀切成薄片，码在白盘上备用。鸡骨头不需要。
6.合成用滤网将搅拌均匀的汤料去除粗颗粒后，将汤料倒在前面打码的鸡片上，将鸡肉淹没。
7.将贡菜拌入鸡肉中(不喜欢贡菜可以省略这一步)。将红油(下面没有残渣)倒在鸡片上。将炒好的白芝麻撒在鸡肉上。
