1.食用纯碱和小苏打分子式不同。食用纯碱的化学名称为碳酸钠，小苏打的化学名称为碳酸氢钠。
2.食用碱主要是作为疏松剂，会变得疏松。多孔蛋白在发酵过程中会产生一点酸味，所以食用碱可以结合一些酸味物质，也可以和蔬菜中的有机酸、胃酸以及油的腥味一起使用；小苏打被用作膨松剂，使面团蓬松。加热后二氧化碳会析出，使面团蓬松柔软。
3.小苏打也属于碱，但是比一些弱化的小苏打可以用冲洗水喝，而碱面碱性太强，不能用冲洗水直接喝，这也是小苏打用的频率高很多的原因。
