盐的分类及定义

盐按来源可分为海盐、湖盐、井盐、矿盐、土盐。一般盐是指食盐，是一种无色透明的立方晶体，有咸味，含有杂质时易潮解。其主要成分是氯化钠，还含有少量的水、杂质以及铁、磷、碘等元素。盐可以通过浓缩结晶海水或天然盐湖或盐井水来制备。

盐的功能非常广泛，主要用于杀菌、护齿、美容、洁肤、去污、医疗、食用等。在菜肴中，盐是咸味的主要来源，可以改善鲜味，增加原味。也可用于防腐杀菌，增加原料的脆度。盐的量要合适。过量食用不仅影响菜肴口味，也不利于人体健康。

盐笔记

1.少买及时吃:少量购买，吃完再买，以防碘升华。因为碘酸钾在热、光、风、湿度的条件下会分解挥发。

2、忌高温:煲汤时，忌高温放碘盐。加碘盐炒锅时，碘的消耗率只有10%，中间加碘盐的消耗率是60%。碘盐食用率为90%。食用凉菜时碘盐食用率可达100%。

3.避免长期存放在容器中:碘盐如果长期接触阳光和空气体，容易挥发。最好放在彩色玻璃瓶里。用后盖紧，密封保存。