三菌炖鸡是哪三菌 三菌炖鸡中的三菌是什么
三菌炖鸡中的“三菌”是指黑木耳、香菇、松茸。三菇炖鸡是四川省的传统名菜，本质上是川菜的一种。准备的食材有:嫩母鸡1只，黑木耳、香菇、松茸各50克，鲜汤750克，大蒜25克，猪油75克，香葱10克，盐3克，料酒10克，生姜10克。
先将买来的鸡肉清洗干净，带着骨头切成2.5厘米左右的块备用。将准备好的黑木耳、香菇、松茸清洗干净，去掉不能食用的地方。并切成小块，放入大小合适的容器中，用清水浸泡。将生姜去皮，洗净，用刀背拍打备用。
韭菜和大蒜洗净备用。拿起炒锅，将炒锅放在大火上，加入适量猪油。猪油热后，将切好的鸡块放入锅中，将处理好的香葱和姜放入锅中。锅里炸出香味后，在锅里加入鲜汤和蒜。然后，锅里的汤烧开后，把锅里的材料全部转移到砂锅里，小火炖40分钟左右。将锅再次清洗干净，放在大火上，加入适量猪油。
猪油加热到150摄氏度左右后，沥干浸泡在水中的三种木耳成分，放入锅中。翻炒3分钟左右，然后倒入砂锅。在砂锅里，加入适量的盐。然后继续小火煨20分钟左右，直到鸡块熟透，最后出锅装盘。
