卤味配方 卤味配方是怎么样的呢
1.将老母鸡和老鸭(鸡鸭混合另作他用)清洗干净，将棒子的骨头打碎，一起放入汤锅中，然后放入打碎的桂圆，加水20kg左右；大火烧开后撇去浮沫，中火煮一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨备用。
2.将原汤倒入锅中，然后将八角、肉桂、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、茴香、花椒、西洋参、党参、扇贝、枸杞用纱布包入调料包，放入锅中，再放入鲜姜、香茅、山竹、红枣、干葱，打匀。
3.将需腌制的原料洗净，经初步处理后放入卤锅中，芹菜切段，香菜切段，去籽，青红椒切段，与猪油一起放入炒锅中，煸香后倒入卤锅中，再放火至锅内原料腌制完毕。
