1.有些暴露在空气体中的牛肉暴露在most 空气体中，因此被氧化。另外水分流失，所以变黑变色，但还是可以吃的。
2.正常和新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀，有光泽，外观略干。尤其是冬天，其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油状。陈牛肉肌肉颜色深暗，脂肪黄绿色。
