母蟹跟公蟹的区别

雄蟹腹部的盖子呈尖三角形，里面的白色膏体在烹饪前呈青色，是性腺器官和分泌物，如精囊。煮好后的白色膏体呈现半透明的颜色，吃起来有点黏。母蟹腹部的覆盖物更呈椭圆形，有些母蟹开腹时会有细毛，这是为了帮助它们排出卵子，完成受精。母蟹有红色的膏状物，是母蟹的性腺器官，性腺内的卵细胞。味道有点像蛋黄，经常被误认为是蟹黄。其实就是性腺发育成熟后，卵细胞排出体外，就叫蟹卵。

另外，蟹脚也不一样。雄蟹的八只蟹脚上都有绒毛，而雌蟹只有前面的蟹螯上有绒毛，后面的六只蟹脚没有绒毛。

公蟹的蟹膏晶莹剔透，黏糊糊的，味道鲜美。母蟹的蟹黄是橙红色的，很诱人，而且是肥腻的，满满的鲜香。公蟹和母蟹各有所长，看个人口味。如果偏爱蟹黄，选母蟹，偏爱蟹膏，选公蟹。

但是更好的选择方式是根据时间来选择。俗话说，九女十男。农历九月，是母蟹最美味的季节。因为大闸蟹的生理原因，母蟹成熟和丰满的比较早。把大闸蟹翻过来，像这样圆圆的蟹肚脐就是母蟹。农历十月，公蟹长得壮而饱满，蟹膏饱满。黏腻可口的蟹膏，味道独特，不容错过。