1.对于买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖子上剪一刀。不要切，但是一定要切中间的骨头。
2.托起头，用剪刀剪下嘴尖，剪下鳗鱼的嘴。
3.沿着腹部的中间缝切开，直到腹部底部穿孔。
4.挖出肚子，冲洗干净。
5.将杀好的鳝鱼洗净，沥干血水，放入汤锅中。
6.倒一锅开水，将鳝鱼淹没，立即盖上锅盖。
7.闷2分钟，打开盖子，用筷子搅拌几下，鳝鱼身上的粘液就会自动脱落。
8.加冷水，把粘液一个个洗干净，然后在水龙头下冲洗干净。
