韭菜肉馅饺子怎么调馅大厨

1.韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为新鲜的时候加了很多盐，所以会有水析出的问题，这一招就是解决的。首先清洁它，然后抓住尾巴，甩干它。这个时候不要急着剪。而是放在通风处阴干，表面看不到明显水分后再剪。当然，案板也要防干。

2.加入适量粉碎的虾皮。有时候淡而无味是个问题。小孩子吃了容易腻，虾皮可以让他们重新爱上这种主食。所有食材准备好后，取适量虾皮，剁碎。搅拌均匀后可以闻到一股鲜香，煮好后会更明显。孩子们再也不会不喜欢韭菜馅的饺子了。

3.加一点猪油。从增香方面来说，和虾皮的作用是一样的，都是为了更好的口感，在普通厨房简单易得。过年准备的时候基本可以吃一年的大坛子。如果怕胖，可以少加一点，只吃一种口味。同时也有助于使其他菜肴营养丰富。

4.不要放十三香。做饭不知道什么时候放十三味。不管炒什么，最后都要加一点。有时候会比较香，有时候会弄巧成拙。比如，你不应该把它加在饺子馅里。本来韭菜鸡蛋挺好吃的，味道也不算太浓。加了十三种香料后，调料盖过了食材本身的味道，但是原本的韭菜味是吃不到了。

5.馅的量要和皮相配。熟练的人一眼就能看出多少馅料配多少面。刚好合适的当然是最好的，不合适的绝对不要留馅。面吃多了可以留着其他饭吃，时间久了馅料就变味了。所以馅多了也不要偷懒，赶紧用点面条包起来。大不了直接冻在饺子里煮。