香椿无毒，但含有硝酸盐和亚硝酸盐，远远高于普通蔬菜。测试后发现，香椿头的毒素用开水烫后会降得更低，对身体不会有任何影响。
香椿又名香椿芽、香椿头，新鲜、酥脆，具有独特的香味，并富含维生素C、优质蛋白质、磷、铁等矿物质。是蔬菜中不可多得的珍品，也是人们青睐的春菜佳品。
