土豆变绿但没发芽还能吃吗

土豆发芽变绿了才能吃。土豆发芽时，发芽的根部会产生一些分解酶，而在这个分解过程中，土豆中会出现一种毒素，所以最好不要吃发芽的土豆。但在土豆刚刚发芽，芽还不够大的时候，可以把芽和芽眼剪掉，剩下的还是可以吃的。

土豆发芽后不变绿可以吃吗

土豆含淀粉比例高，营养丰富，是人们日常生活中最爱吃的食物之一。但是很多人说发芽的土豆或者蓝绿色的土豆有毒，不能吃。土豆发了芽还能吃吗？其实土豆长的芽里面是没有毒素的，但是土豆发芽的时候，发芽的根里面会产生一些分解酶，在这个分解的过程中，土豆里面会出现一种毒素。但是对于那些刚刚发芽还没变绿的土豆，只要把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。

如果家里的土豆表面发霉发青，或者一个土豆长出几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使把芽剪掉，吃了也没有中毒，营养也所剩无几，口感很差。