绿豆糕太软

绿豆糕很容易摊，因为糊里没有放植物油或者黄油。将煮熟的绿豆捣成糊状，放入锅中翻炒，加入少量植物油或黄油。绿豆沙吸收所有植物油后，分几次加入少量植物油或黄油。这样做出来的绿豆糕不容易摊，非常好吃。

绿豆糕容易散的原因

绿豆糕是传统糕点之一，是消暑的零食。根据传说，中国古代的祖先在端午节吃粽子，雄黄酒，绿豆饼和咸鸭蛋，以寻求和平和健康。按口味分南北方，北方是京味。制作时不加油脂，入口绵软，但没有油感。包括南苏式和杨式，制作时需要加油，口感绵软细腻。

将蒸好的绿豆放入搅拌机中搅碎。越碎越好，这样绿豆沙口感更细腻。这个动作可以重复几次，让绿豆沙更有弹性。如果打出来的绿豆沙比较粗糙，冷藏后容易导致绿豆饼出现裂纹。绿豆沙搅打后，放入煎锅中搅拌，加入适量黄油和糖。油太多会让绿豆糕口感变差，太少会导致开裂。

绿豆不要泡太久，不然会出现豆芽。判断浸泡的程度，用手捏出一颗绿豆，用一点力搓，把豆皮搓掉。去掉豆皮的过程很复杂，需要一些耐心。最后可以彻底去除，后续的筛选过程也可以清洗豆皮。