酸菜有什么菜做的

酸菜通常是用卷心菜做的。酸菜，古称“蜀”，得名于“李周”。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。酸菜是经过多道工序制成的。把枯叶去掉，清洗干净后，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一个星期就可以吃了。酸菜是中国人民经过不断的生活体验和探索而制成的，明代传入朝鲜半岛。

“腌制储存”酸菜的方法是在白菜上撒盐，排列整齐，然后压紧。一个月后会捞出来晒干，但会持续很久。它被称为冬季蔬菜。由于腌制的干菜不如新鲜蔬菜好吃，到了清代，这种腌制的蔬菜逐渐发展成酸菜，也是一种保鲜方法。

谢勇《杂味北方风味酸菜》记载了酸菜的配方:“寒月初取咸菜入坛，去汁，沸汤煮之”。腌菜，也就是白菜，冬天用淡盐水泡，一月酸，类似南方做黄韭菜的方法。

北方黄芽白菜肥美，腌制成酸菜，别有风味，放在羊汤里吃特别奇妙。在这里，酸菜的制作方法基本和今天的一样，“入羊汤”就是“腌羊肉”的意思。