哪些蔬菜发芽了可以吃

春天悄悄的来了，一切都在慢慢的恢复，各种蔬菜买来后都发芽了。发芽的蔬菜可以吃吗？哪些蔬菜发芽后可能导致中毒？ nbsp nbsp nbsp nbsp 马铃薯 nbsp nbsp nbsp nbsp发芽后吃土豆容易导致食物中毒。原因是发芽的土豆中含有一种叫做茄碱的毒素，是多种“糖苷生物碱”的统称。其中龙葵碱最为人熟知，它普遍存在于马铃薯、番茄、茄科植物中。正常土豆中龙葵碱的含量很低，不到0.05g/kg(大约一颗绿豆大小)。但马铃薯皮变蓝变紫或马铃薯发芽后，龙葵素的含量会明显增加。当龙葵碱含量达到0.1g/kg以上时，人就可能中毒，症状一般较轻，如头晕、恶心、呕吐、腹痛等。 nbsp nbsp nbsp nbsp那么，是不是所有的蔬菜发芽后都会中毒呢？其实很多蔬菜不仅无毒，而且味道鲜美，营养丰富，比如芽菜。 nbsp nbsp nbsp nbsp芽是指植物的新芽，或种子发芽后的产物。芽苗菜生长期短，一般不施肥不打农药就能保证质量和产量，安全性比较高。此外，植物的种子中含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，芽苗正处于旺盛生长阶段，因此营养价值也较高，尤其是维生素、矿物质、保健成分等。 nbsp nbsp nbsp nbsp生活中有哪些常见的萌点？ nbsp nbsp nbsp nbsp绿豆芽。绿豆芽与绿豆相比，含有更多的维生素C和氨基酸，营养价值更高。但需要注意的是，体质较弱的人不宜多吃。 nbsp nbsp nbsp nbsp豌豆苗。豌豆苗富含钾，适合高血压患者食用。同时，豌豆苗富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有助于预防便秘。 nbsp nbsp nbsp nbsp香椿芽。香椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季最佳蔬菜。 nbsp nbsp nbsp nbsp蒜苗。大蒜发芽后，只要不变色，不发霉，就可以吃。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面都优于大蒜。 nbsp nbsp nbsp nbsp春天生机勃勃，万物复苏，许多植物在悄悄地生根发芽。在这个时候，豆芽是一年中独特的美味。不要错过！