薰衣草之所以香，是因为花瓣中有油脂细胞组成的分泌组织，可以分泌芳香的油脂。
相比花的颜色，花的香味更吸引昆虫，昆虫在很远的地方就能闻到。
香气对于夜间开花的植物尤为重要，因为夜间开花的花朵不易被昆虫发现，进而香气成为吸引昆虫的重要因素。
有些植物的花不含芳香油，但含有一种糖苷。糖苷本身没有香气，但被酶分解时会散发出香气。
