焦糖是用白糖和水熬制的。将100G白糖和100ML水倒入锅中，小火慢煮。水越煮越少，糖水的颜色逐渐变成琥珀色。这时候可以适当往锅里加点热水，但是要小心，水会溅出来，小心拿个盖子挡住。如何判断焦糖熟没熟，可以拿一根筷子，旁边放一碗凉水，用筷子蘸一滴焦糖水到凉水里，滴入凉水里。如果滴下的糖水在冷水中很快凝固成水滴，说明焦糖熟了；另一方面，如果筷子一离锅糖水就凝固了，滴不出来，说明焦糖煮过了。加点热水继续煮就行了。
