大米是通过去壳大米的种子制成的。大米是由大米经过清洗、脱壳、碾米、精加工后制成的成品。清洗工艺是使用合适的设备，通过合适的工艺流程和恰当的操作方法，去除大米中混杂的各种杂质，从而提高成品米的品质。同时利用磁铁去除大米中的铁钉和铁屑，保证生产安全。砻谷过程是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机去除稻谷的颖壳，将颖壳与糙米分离。在碾米过程中，通过用碾米机碾磨和摩擦糙米来分离皮层和胚乳，然后刷米、去糠、破碎和干燥，从而可以获得所需等级的大米。现代大米还采用了选色、风选、杀菌、除虫、抗菌、抑氧、抑酶、仿生包装等加工技术。让大米更加卫生安全，新鲜营养，损耗少。大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白，氨基酸组成比较完整，易于人体消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中矿物质、膳食纤维和B族维生素的含量高于精米。
