不，酒不一定越陈越香。
年份是指葡萄收获的年份，它可以极大地影响葡萄酒的风味和质量，主要是因为葡萄藤在生长季节受到天气的影响。北半球(北美和欧洲)的葡萄生长季节为4月至8月，而南半球(阿根廷、新西兰等)的葡萄生长季节为4月至8月。)是10月到次年4月(葡萄酒年份定为次年)。有时候，我们也能看到年份酒，它以质量稳定而闻名。年份香槟就是一个典型的例子。
根据表现，年度可分为优秀、优秀、优秀、良好、一般五个等级。通常酿酒用的好年份葡萄越多，需要的酿酒技术就越少。
但随着科技的发展和先进设备的应用，酿酒师有了更多的方法和工具来弥补天气因素带来的不足。比如用一些酵母来增加葡萄酒的香气或者塑造葡萄酒的口感和质感，或者用反渗透来降低过量的酒精含量，或者用添加剂来调节葡萄酒的颜色，反正各种招数都有。但是，如果酿酒师在酿酒过程中施加了过多的措施，葡萄酒可能很难表现出来自葡萄生长期的特征。
阳光是决定一年好坏的关键。
既然年份反映了当年产区的天气状况，那么是什么决定了当年的品质呢？本质上，日照是决定一年好坏的关键因素。
晴朗的天气可以使葡萄完全成熟，达到最佳成熟度。如果一个产区阴雨天太多，葡萄就不会完全成熟，更容易腐烂或滋生病害，葡萄的品质也会变差。相反，如果一个产区太热(大部分日子超过33℃)且阳光充足，葡萄在完全成熟之前就会被晒干成葡萄干，这会使葡萄酒尝起来单宁过浓或过苦。
通常通过了解某一年的天气，就可以估算出那一年的好坏。比如勃艮第等地常见春霜。在德国，夏天潮湿的天气会导致真菌疾病。相反，在阿根廷，干旱和极端炎热的天气会使葡萄树停止生长，这可能会降低葡萄的质量。
气候多变的产区，年份最为重要，比如欧洲北部的很多葡萄酒产区，法国的勃艮第，意大利北部的皮埃蒙特，西班牙北部的里奥哈。
