知识介绍:芥末是由芥末的成熟种子研磨而成的粉状辛辣调味品。起源于中国，历史悠久，从周朝开始就在宫廷食用。芥菜微苦、辛辣、芳香，口味独特。它可以作为腌菜、腌制生肉或沙拉的调料，也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后散发出香气，有强烈的刺激性和泪腺味，刺激味觉和嗅觉。
制作绿色芥末的原料是山葵，一种生长在山里的植物，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄芥末的原料是辣芥末，它的叶子专门用来做芥末粉和芥末浆。
芥末的营养分析:1。芥末的主要辣味成分是芥子油，有很强的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，能刺激食欲。
2.芥末有很强的解毒功能，可以解除鱼蟹的毒。所以生吃三文鱼等海鲜，往往配芥末；
3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸酯，不仅可以防止蛀牙，对预防癌症、血管凝块、治疗哮喘也有一定的作用。
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血液粘稠度的作用；
5.芥末油有美容养颜的功效，是美容界很好的按摩油。
芥末补充信息:1。不适合长期保存；
2.中国人吃的芥末大多是绿色的。在日本，除了这种常见的绿色芥末，还有一种黄色芥末，有不同的作用。一般来说，青芥菜味道辛辣，用来吃生鱼片；黄芥末口感柔和，因此被广泛使用。你可以在烹饪和炖菜时放一点。就连吃炒面、肉包子，也有人要放黄芥末。
适合人群:芥末一般人都可以吃。
1.高血脂、高血压、心脏病、厌食症患者适合食用；
2.胃炎、消化性溃疡患者不宜食用，眼睛发炎者、孕妇不宜食用。
实践指导:调节芥末辣味的妙招:
1.将芥末和水混合(不要太稀)，放在火上烤，然后放入蒸笼蒸出一点辣味。
2.芥末用开水洗净，拌匀，然后盖上盖子，放在阴凉处几个小时，也可以辣；
3.在芥末中加入一些糖或醋可以缓冲辣味，使味道更好。
