最受欢迎的猪肉是排骨。相比其他部位，排骨更瘦更有嚼劲，吃起来也不会太油腻，所以很多人特别喜欢吃。不管是红烧、清炖、清蒸还是油炸，味道都非常好。有些人平时买菜不太注意，以为所有的排骨都一样，没什么可挑的，一般就随便拿，或者告诉老板随便给你切几根排骨。其实排骨有很多种，差别很大。
排骨基本上可以分为三种:大排骨，排骨，小排骨。注意这几种肋骨的区别。不同的排骨有不同的口味和做法。如果买错了排骨，做出来的菜就不好吃。那么，如何吃到每个部位最合适最美味的食物呢？让我们来看看这几种肋骨的区别。
竹牌
大牛排是里脊肉和背部的连接处，也叫猪排。这里的猪排，肉比较多，还有一些骨头，一般是大骨头带大块瘦肉，适合红烧卤制。值得一提的是，猪排虽然瘦肉块大，但是肉质紧实，容易烹饪，所以这种排骨的价格会便宜一些。
排骨
肋骨是位于猪胸部的片状肋骨。这种排骨肉少，比较瘦。因为几乎都是瘦肉，脂肪少，所以口感薄嫩，价格是所有排骨中最贵的。适合的方法有很多，蒸、炒、炖、红烧、烧烤、炖汤等。我们经常在外面吃的红烧排骨是。
猪排
猪排是指腹部附近腹腔内的排骨。因为靠近肚子，所以含肉量多，含油量相对多，汁多，软骨白。买这样的排骨适合各种蒸，红烧，糖醋等。吃起来肥而不腻，香软而不柴，特别适合下饭。
就是以上三种排骨的区别，其中排骨是最好的排骨，适合不爱吃肥肉的朋友，而小排骨比较嫩，肥瘦相间，汁多软骨多，适合各种烹饪方式。选大排骨汤也可以。下次买排骨的时候，可以根据不同的做法选择排骨的不同部位，这样排骨的口感会是最好的。
[选择肋条的方法]
1.看这颜色
我们买的时候，一定要记得买鲜艳的红色和粉色的。如果肋骨顶部有一些脂肪，通常是白色和红色的。这样的排骨最新鲜。如果颜色略白或者肉看起来呈深红色，说明排骨放了很久，最好不要买。
2.品尝肉
用手摸肋骨。新鲜优质的排骨弹性十足，表面光滑不粘腻。如果压后没有反弹，排骨的新鲜度不是很好，而质量差的排骨感觉有点粘。不推荐这样的排骨。
3.闻闻味道
新鲜的排骨闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他气味。如果发现排骨除了腥味还有异味，最好不要买。
