食物中毒是因食用被细菌及其毒素污染的食物，或食用含有毒蕈、河豚等毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。变质食品和污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。该病潜伏期短，可集体发病。其特点是起病迅速，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，常出现寒战和发热。严重的呕吐和腹泻会导致脱水、酸中毒和休克。本病的治疗主要是对症和支持治疗，严重者可使用抗生素。及时纠正水电解质紊乱和酸中毒。食物中毒可分为:细菌性食物中毒，是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒；真菌毒素中毒是指人们摄入含有真菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物的食物而引起的食物中毒；动物性食物中毒，因食用动物性食物中毒引起的食物中毒是动物性食物中毒；植物性食物中毒，最常见的植物性食物中毒有芸豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒等。化学性食物中毒，因食用化学性中毒食物而引起的食物中毒是化学性食物中毒。盛夏，容易引起食物中毒。一旦有人在家中出现呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒，不要惊慌。你要冷静分析发病原因，针对引起中毒的食物和你食用的时间长短，及时采取以下三种应急措施:1。恶心。如果食物吃了1~2小时，可以采用催吐的方法。立即取盐20g，加入200ml开水，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。也可以用100g鲜姜，捣碎取汁，用200ml温水冲服。如果你吃了变质的肉类食物，你可以喝十滴水来促进快速呕吐。有些病人还可以用筷子、手指或鹅毛刺激喉咙，引起呕吐。2.宣泄。如果患者食用中毒食物超过2小时，精神状态良好，可以服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克煎服一次，老年患者可用元明粉20克，开水冲服可缓解腹泻。对于体质较好的老年人，也可将番泻叶15g煎一次或用开水冲服，也能达到通便的目的。3.排毒。如因食用变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒。，取醋100ml，加水200ml，稀释后服用一次。另外，紫苏30克，甘草10克。如果误食变质饮料或防腐剂，最好的急救方法是和鲜奶或其他含蛋白质的饮料一起服用。如果经过上述急救后患者症状没有改善，或中毒严重者应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给予患者良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止着凉，同时补充足够的盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好食品卫生，防止“病从口入”。
