海胆含有大量蛋白质，是肉类和鸡蛋蛋白质含量的两倍。而且海胆含有大量不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病大有裨益。
新鲜的海胆味道鲜美，是最好的。
推荐海胆最常见的两种做法:
1.海胆生鱼片
如图，在海胆壳的顶端，开一个半壳大小的口，取出不能食用的内脏，留下海胆黄色。根据口味淋上柠檬汁、日本酱油和辣芥末酱。海胆生鱼片的优点是鲜味突出，最大程度保留了海胆的原味。
小贴士:柠檬汁起到去腥提神的作用。如果没有日式酱油，可以用家用酱油和少量白糖代替。辣芥末酱根据口味添加。
2.海胆蒸蛋
如果海胆不是很新鲜或者不能接受生食，建议试试海胆蒸蛋。方法很简单，味道很好。
从同样的步骤开始，盖上盖子，取出内脏；然后在碗中打一个鸡蛋，在蛋液中加入1/2量的水，充分打散，倒入海胆壳中，加入少许盐和胡椒粉；入蒸笼蒸6~8分钟，美味的海胆蒸蛋就完成了。
小贴士:海胆本身有点咸，盐要少放；对鱼腥味敏感的人，可以在蛋液中加入少许姜水(生姜丝浸泡的水)；出锅时撒一点葱花和小米椒(但我个人更喜欢原味)。
