谢谢！
厨师的专业范围很广，有中餐厨师、火锅厨师、小吃厨师、西餐厨师等等。这里以一位中国厨师为例，说明厨师是如何工作的。
不同的职业厨师工作要求不同，所以流程会有所不同，但一般的工作时间和体验流程基本相同。
简单来说，有红案——热菜，冷菜——凉菜，白案——小吃。做热菜的厨师有帮手辅助，比如打谷、配菜、切菜。它们是如何工作的？厨房是厨师工作的地方。也就是厨师厨房生产线上的操作工，技术越好，操作工越熟练，岗位越重要，工资越高。前台下单后，这条流水线就开始工作了。首先根据点菜菜单准备好砧板和配菜，所需原料送到厨房。餐厅越大，炉子越多。开始分隔厨房，二厨，三厨，尾厨。能在厨房做饭，是每个刚进厨房学习烹饪的新人最大的梦想。硬菜或大菜一般交给厨师长炒，其他由厨师依次安排。凉菜和小吃分别由这条流水线的支线加工服务，最后回到主线。而现代大型餐饮企业使用的是先进的厨房系统，电脑自动分配科学的菜品顺序和烹饪单位。炒菜，用荷花装饰，然后递到出菜窗口。这样，供应蔬菜的流水线操作就完成了。中午11点半到1点，流水线就按照这个流程运行。从下午5点到7点，我们又要经历一遍这个过程。(生意特别火，这个时间会更长。)一条厨房流水线由以上岗位划分，有很多岗位负责取菜、叫单、标单、打零工等。为了配合这条装配线的顺利运转。一个上午的时间，整个餐厅就要完成采购、检验、半成品加工、订单生产、成品发货、销售、资金回收的全过程。
如果你在电子厂、食品加工厂、服装厂或其他生产工厂工作过，你就知道企业的生产周期通常是相当长的，从原材料加工到成品出厂再到资金回笼，从半年到几年不等。企业的经营管理与企业的财务健康、企业的正常经营秩序和企业的盈利能力密切相关。
而餐厅这个周期只有半天。会不会感觉很爽，赚钱很快？
但是你赚钱越快，企业运营对人机料法的要求就越高，否则就会因为管理不到位而出现各种漏洞和隐患。至少没有一家餐饮企业可以说已经彻底解决了这个问题。
即使海底捞的餐饮管理一直是全国最好的，但不久前还是暴露出重大卫生问题。可想而知，管理餐饮企业有多难！海底捞事件中，海底捞高管并没有处罚厨师。原因是这些问题不是厨师本身的问题，而是餐饮管理的世界级问题。
其实厨师的工作和大家一样，包括操作说明、岗位职责、规章制度、纪律条款、关键岗位、质量控制、5S管理、绩效指标。
只是刚刚过去的国庆，你在休假，他在工作。
现在，你在工作，他在休假。
