扁饺子之所以久负盛名，主要是因为它选料考究，制作精细，造型独特，味道鲜醇。它的独特之处在于拌馅和做皮。
馅料:先将肉馅翻炒，再慢慢喂以鸡汤或骨头汤，使汤汁会浸在馅料中，使之胀散水润，增添风味。同时根据季节变化和人们的口味爱好，加入时令蔬菜做成的菜馅。皮革处理也很独特。与精粉和适量熟猪油混合，煮沸并搅拌。这样可以使皮肤变得柔软、僵硬、透明。除了炒菜，老饺子还可以烤、炒。
