根据不同的分类方法，可以得到不同的结果。
根据植物的种类和原产地的地理特征，植物可以分为阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡产于低纬度高海拔地区，罗布斯塔产于低纬度低海拔地区。大部分阿拉比卡都是好豆，大部分罗布斯塔都不能喝。它们只能作为各种工业咖啡的原料，比如很多速溶咖啡。
具体咖啡豆品种细分为亚洲的苏门答腊、苏拉威西、爪哇、曼特宁或云南豆，非洲的摩卡、耶加切维、哈拉尔德和肯尼亚，美洲的科那、蓝山、哥伦比亚、危地马拉、蓝山、玫瑰夏和巴西...这些咖啡豆都是以产地命名的，首先是咖啡树和咖啡奇瑞品种。
咖啡的果实是红色的，很像樱桃。采摘成熟后，要去掉表层的果肉，留下里面的仁是青色的，也就是咖啡青豆。去除果肉得到生豆的方法主要有三种:洗、晒、蜜处理。最后得到绿色的青豆，但是不同的方法已经影响了咖啡豆后期的口感。
生豆经过干燥和烘焙得到我们所说的咖啡豆，棕色，也就是熟豆。轻、轻度烘焙，可以保留咖啡原有的风味，释放出不同种类的酯类和香气。这种咖啡会呈现更多的果味和甜味；深度烘焙带来更多的焦苦味，一般认为是咖啡味。最极端的是烧炭，深受日本人喜爱。做冰镇咖啡比较合适。
由一种煮熟的咖啡豆制成的咖啡是单一咖啡。使用多种豆子，也就是混合咖啡。
制作咖啡的方法有很多。单品饮用方式大致可以分为滴滤咖啡、高压灭菌、虹吸、手洗、冷萃取、冰滴。另外还有做咖啡的，真的是放在炉子上的锅里煮的，比如土耳其咖啡。还有一种喝罗布斯塔豆当咖啡，热滴加冰块加炼乳的奇妙的东西。入口的香味其实来自炼乳，很有欺骗性，回味会发现很不好。这是越南咖啡。
今天的混合咖啡主要是指意大利咖啡，是一种需要在高温高压的机器中用水蒸气对极细的咖啡粉进行高速萃取，得到含油量极高的浓缩咖啡，然后在此基础上加入各种牛奶、奶泡或调味材料的咖啡饮料。比如卡布奇诺、拿铁、康宝莱蓝、玛奇朵等等。还能变出各种花样。
用意大利咖啡勾兑的豆子是咖啡玩家的最爱。不同品种和比例的豆类可以混合得到不同的口味类型。变化无穷。搭配也可以分类:生豆搭配，然后烘焙；生豆分别烘焙，然后混合在一起，就是熟豆。注意玩法一定要熟。大型商品豆多为生豆。
