作为一个资深吃货，何在这个问题上最有发言权~这家国际庄的油面不仅正宗，而且好吃到极致！
如果不是店前一层空地上放着四张简易的桌子和凳子，乍一看根本不像是一家“正经”的餐厅。
该商铺是鲁林某单位的一套改建房屋，使用面积不超过20平方米。狭窄的店面可以同时容纳6个人。
这家店既没有招牌，也没有装饰门面，只是在侧墙上挂了一块简单的牌匾，上面写着“纯天然手工凉皮”。
我突然很好奇。谁给了我开这样一家店的勇气(梁静茹)？)
其实我很快就被打脸了！只用了一碗面，就彻底改变了我之前傲慢的态度。
这家小店的女主人姓周，是汉中人。她的老家是关中一代，从小吃的是北方面食，南方大米。
周姐姐的店里每天供应的食物只有两种:油面和汉中面。大概只有老陕西人才能明白，这两种小吃看起来很简单，但做起来却要下很大功夫。
光是收集早稻、小麦粉、菜籽油、秦椒等陕西本地原料，就能把石家庄90%的店铺堵在“正宗”的门外。
石|西北油泼面
说到吃，我是一个很挑剔的人，尤其是对陕西风味的面食。大概是因为小时候爷爷做的油面太深入人心，离开家乡后很难第一眼就爱上北方面食。
刚到店里，就赶上了一碗油面。
老板熟练地用手将揉好的长条(即一片黄油面团)压成宽片，在宽片中间用小擀面杖横压一条线，用手左右分开拉成宽片，约三指宽，沿中间压纹劈开，放入开水锅中煮两分钟。
煮熟后迅速捞出白色透明的面条，放入特制的碗中，底部放上绿豆芽和青菜，上面放上葱花、花椒粉和盐，铺上厚厚的一层秦椒面，上面均匀浇上热菜籽油。“刺”的一声，热油顿时沸腾了，碗里红光满面，又辣又酸又麻又香。真是惊喜！
它让我咽下我的嘴。要说这味道，真的很神奇！
上桌的时候，油泼面的热气已经下去了。闻闻果然不油腻的油。深呼吸，你可以闻到溅了油的辣椒的咸香。
然后在面碗里放入适量的酱油和岐山醋，用筷子搅拌均匀，挑一大块放进嘴里。填好后咬一口，就可以大嚼享受面条的筋道了。
店里的辣椒来自千里之外的汉中，是货真价实的秦椒。“辣椒之王”秦椒不同于其他辣椒，口感上更加醇厚而不刺激，让最不能吃辣的人也能吃上两口。
每当我家乡的辣椒成熟时，周姐姐的母亲就采摘它们，晒干并整理好，成捆地送到李庄。
除了辣椒，小店的油才是最让人放心的地方。每当汉中的油菜花落下，就是他们大量收购的时期。汉中的菜籽油向来以清香著称。
品|江南米香汉中米粉
有人说唯一能让Xi安人把碗放下面的是凉皮，这是真的。如果说油面是彪悍的西北男人，那么汉中面就是温柔的江南姑娘。
加入精盐、米醋、酱油、花椒、姜汁、蒜泥、红椒等近十种调味品，再加入豆芽、菠菜、黄瓜丝，拿起筷子，翻两下，搅拌均匀。酸辣的口感配上爽口的黄瓜，直击味蕾。
夏天没胃口？它不存在。
为什么这么好吃？这家小店有一个独特的秘密。秦椒晒干后，烤炒出香味，磨成略显粗糙的辣椒面，浇上核桃、芝麻、花生、黄豆、花椒、大料、盐等40多种秘制调料。被浇上热油后“刺”了一下，香味扑鼻而来，让我口水直流。
(店里的辣椒油外面有卖，10元一瓶)
汉中的面团制作对米糊的要求非常高，而北方的大米粘度高，不宜用来做米糊。这时，陕南特有的早稻成了他们唯一的选择。
每天早上5点天不亮，周姐姐就会起床，开始准备当天的食材。首先，她会将大米和面粉浸泡在水中4个小时，然后将香味浓郁的米糊和面粉糊混合搅拌。这种自制的面糊蒸出来很结实，很有质感，但是非常符合北方人的胃口。
当每周有几十公斤的早稻被运到李庄时，你就会明白为什么在这样一个租金低廉的地方，粮食并不便宜。
除了这些，竹条、笼布、蒸笼、铡草机这些和面的工具，也是做出一碗好吃的凉面的重要原因。
相传秦汉时期刘邦在汉中称帝，于是叠竹笼开始流行，一次可以蒸好几张。蒸出来的面团又大又薄，又软又连续。直到现在，这种传统的手工作坊仍然活跃在汉中。
说到铡草机，绝对可以称为汉中面皮的又一特色。整个刀刃长两英尺，宽一英尺。切皮的时候，你拿着一把雄伟的铡草机。在一边的基础上，“咣，咣，咣”把整个皮切成筷子粗细的线条。很过瘾！
连竹笼和铡草机都这么正宗，你说这凉面好吃吗？
听听商店的故事
就是这么一个破旧的小店，里面的故事却很温暖。
小店老板周大姐有一儿一女，儿子在外地工作。
几年前，机场路上的陕西风味店是她亲手创办的第一家店。现在为了更好的陪伴女儿成长，她把店交给了表姐，在女儿学校门口开了一家新店。每天中午，女儿都会来店里吃饭。比起面团，身材修长的女儿似乎更喜欢那种又饿又饱的油面。
“以后我打算在她上学的地方开店。下半年她上初中，就去九中或者四十二中，和她一起上高中大学。”
(周姐姐和她的儿子)
别看小店地方小。到了吃午饭的时候，来这里的人会被挤在店门口。你可以在方圆五英里外闻到泼油辣椒的香味。他们有的是附近的上班族，有的是远道而来，更多的是在一票难求的情况下选择打包带走。
“老板，来碗油面”
“油面卖完了，明天过来吃”
“那来碗面”
......
因为人手不够，小店的油面限量出售。
有时候有40碗，最少也只有十几碗。这完全取决于老板的心情。
不管天气如何，每天10点开门，抢手的油面一般12点左右就卖光了...
我们去的那天，正好她老公也抽空来帮忙。看着忙碌的妻子，他不停地跟我们说，他太累了，每天都要早起晚起。我真的不想让她这么做。这个时候周姐姐总是笑呵呵的说没事，就是为了方便照顾家人。
用餐结束时，我热泪盈眶。不知道是想起了家乡的爷爷，还是庆幸自己找到了久违的味道。
我只好放下空的碗，在门口喊:老板，再来一碗！
亭子在这里。
(在联合细胞内)
文/河北青年报实习记者流浪
编辑/王春瑞
