草鱼(鲤鱼等鱼类也可以)1姜20g蒜100g干辣椒100g花椒15g郫县豆瓣3汤匙3汤匙酱油1汤匙(15ml)1茶匙1茶匙5g鸡精少许鲜汤250ml250ml盐适量葱适量姜片适量料酒适量胡椒面适量孜然粉适量酱油适量油适量步骤1将新鲜草鱼宰杀，洗净， 切掉鱼鳍，用刀在鱼身两侧剪花，然后顺着鱼刺把鱼分开，这样鱼就分成两半，鱼的背部是连在一起的。 (对于前面的步骤，可以在买鱼的时候让店家帮你处理。)用葱白、姜片、1勺(5ml)料酒、1勺(5g)盐将鱼擦干净，腌制20min。第二步将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘里，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉，放入预热到230度的烤箱烤20分钟(中间可以拿出来再刷一遍酱油和油)。第三步炒锅放油，烧至五成热，放入姜末蒜瓣，放入郫县豆瓣、花椒和辣椒，翻炒。第四步加入鲜汤(白水也可以)煮沸。加入酱油、盐、糖、鸡精调味。第五步将炒好的调料和配菜撒在烤鱼上。步骤6将烤鱼连同配菜放入烤箱，200度左右烤5~10分钟。第七步炒锅洗净烧热，加入2汤匙(30ml)油烧至五成热，加入适量干辣椒和花椒炒香(注意辣椒和花椒不要糊)，趁热浇在烤鱼上，用香菜点缀烤鱼即可食用。
