维生素包括一大类有机物质。按其溶解度可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素:维生素A、D、E、K；
水溶性维生素:维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱和维生素c
各种维生素在人体内发挥着不同的作用。例如，维生素A可以维持正常视力，维持皮肤健康，促进骨骼发育和抗癌，维生素E具有抗氧化和抗衰老的作用，维生素B参与能量代谢。
人体需要的维生素很少，但缺乏就会导致缺乏。比如维生素A缺乏时，皮肤粗糙，角膜干燥发炎，严重的会出现夜盲症、干眼症，甚至失明。维生素B2缺乏可引起眼炎、角膜炎、舌炎和皮炎；缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏烟酸会导致疖子；孕期叶酸缺乏会导致胎儿神经管发育畸形。
人体需要一定量的维生素，不是越多越好。过多的水溶性维生素可随尿液排出体外，过多的脂溶性维生素会在体内积累。超过一定限度就会引起中毒，也会影响健康。
不同年龄和性别的人需要不同量的维生素。这些具体的量可以在中国居民膳食营养素参考摄入量中找到。
人体不能合成维生素，必须从食物中获取。如果饮食安排得当，一般不会缺乏维生素。日常饮食中多吃各种食物，以获取足够的维生素。
