首先感谢邀请。我是百科全书式的美食作者“超级厨房美食”。作为一个地道的四川人，我来为你解答地道的烤鱼食谱！
诸葛烤鱼是传统名菜，属于川菜。烤鱼系列为主要特色，烤鱼、功夫卤水、香水鱼和精品系列为补充，可分为麻辣和清香两大系列。相传三国时期，刘备、关羽、张飞聚集在帝王宝座下，在桃花源结拜，祭天地，宰牛设酒，在乡间聚集勇士，得到300余人。他们在桃花源喝醉了，和大鱼大肉玩得很开心！这期间，有一个叫张的厨子，专门负责做饭。他的绝活是炭火烤鱼，香醇可口，新鲜！刘备大喜之时，酒肉之后士气大振，刘备挥刀曰:“汝厨艺甚好，当记一等功。”刘备登基后，认定烤鱼为蜀国国菜，三国烤鱼由此而来！
练习:
食物准备
调料:干辣椒100克，干辣椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精10克，鸡精10克，料酒10克，盐5克，鲜辣鸡蓉10克(鸡肉味浓，浓度大，不能多用，最多10克)，白糖5克，永川豆豉10克，姜。
生产步骤
1.鱼杀好后，去鳞，从背部操作，去除内脏，洗干净，用方刀，加入盐和味精各5克，腌制10分钟。
2.将鱼放在烤架上烤10分钟至9成熟，刷上一层老油(刷的次数可根据实际操作而改变，一般最好刷两遍，第一遍在鱼烤至5%至6%熟时，第二遍在即将烤熟时，让油的香味充分进入鱼内)，撒上孜然粉，放在烤架上烤1分钟，放入不锈钢盘中，放入葱丝备用。
3.炒锅里放一两混合油(猪油一半，菜油一半)，放入姜蒜豆瓣酱和永川豆，中火翻炒后放入剩余的老油、鲜辣鸡蓉和鲜汤，再放入鸡精和白糖调味。最后煮开，在芹菜黄瓜节的时候倒入鱼锅里。
4.另起锅放30克混合油，加热至五成热，中火煸炒干辣椒、干花椒，淋在鱼上，放入香葱、香菜、红辣椒。
需要注意的事项
做这类菜的时候要注意，烤的温度不要太旺(用专门的烤架和木炭做燃料)，火苗能保持微黄，太旺会烧坏原料；而且整个烘焙过程要不断翻动原料，使其受热均匀。
希望能帮到你！
