材料
材料:鸡胸肉(250克)、酒糟(40克)、鲜香菇片、蛋清(1个)、蛋黄(2个)、熟土豆、黄酒、黄瓜(1根)、盐、白糖、清汤、菱角。
工作方法
1.鸡胸肉去皮，去筋，洗净，切成1寸半5分宽的片。先用盐抓，用打好的蛋白抓，用菱角抓。
第二，打开热猪油(500g)锅，将鸡片放入一拉，倒掉，滤去油。
3.将红酒糟放入粗油锅中用猛火略炒，再与白糖、酒一起搅拌，然后放下清汤、菱角、鸡片、香菇片，快速翻炒，推入盘中。
第四，将红薯去皮捣碎成糊状，加入打好的蛋黄，混合，装入裱花器，在鸡片周围裱花；同时将黄瓜皮(先盐渍)切成花叶，套在花旁，做成完整的花形。做成后，红、黑、绿三色相映成彩，鸡片外酥里嫩，有一股浓浓的红色酒糟味，四季皆宜。
