红肉白肉大家应该都听说过。两者有什么区别？吃红肉会致癌吗？下面是一些关于红肉和白肉的问题。
什么是红肉白肉？
先做个测试，三文鱼肉和猪肉。你能区分白肉和红肉吗？
吃三文鱼藻类、鱼虾，体内的虾青素使三文鱼呈现橙红色。
你猜对了吗？很多人觉得肉看起来是红色的，就是红肉，其实不是。关于红肉和白肉，“世界卫生组织官网”给出了明确的定义:
红肉:所有哺乳动物的肌肉组织，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。
白肉:家禽和海鲜，如鸡、鸭、鹅、鱼和贝类。
所以“红肉”不一定是红色的，比如一些猪肉、兔肉、小牛肉等。红肉不一定是“红肉”，比如金枪鱼、火鸡腿等。不要混淆。
红肉和白肉的区别
红肉和白肉的区别是“肌红蛋白”。肌红蛋白是一种蛋白质，可以向动物的肌肉输送氧气。所以运动量越大，肉含的氧气越多，肉就会越红。
在肉质上，红肉的肌纤维粗硬，脂肪含量高，而白肉的肌纤维细腻，脂肪含量低。
在营养方面，红肉富含蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)、铁、锌和其他矿物质。
白肉含有丰富的蛋白质，一些深海鱼和贝类还含有“EPA”、“DHA”等营养元素，这些都是红肉所没有的。
吃红肉会致癌吗？
很多人听说过红肉可能致癌。2015年，世界卫生组织将红肉列为“2A级”致癌物。A级是指证明红肉“有可能对人体致癌”的“动物实验”和“致癌机制”。
虽然听起来很吓人，但现阶段还没有“大规模的统计调查”，也就是说，还没有足够的证据证明红肉对人类致癌，但可能性很大。
为什么红肉比白肉更致癌？关于红肉的致癌原因有很多理论，其中一种理论认为红肉中的“饱和脂肪”含量高于白肉。饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病、乳腺癌、大肠癌的发病率。此外，还与亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、血红素化合物等有关。肉类加工过程中产生的。
红肉白肉怎么吃？
除了富含人体必需的氨基酸，红肉也是日常铁和锌的重要来源，所以红肉还是要吃的，但是不要吃太多。
根据《中国居民膳食指南》，成年人每天应饮用40-75g的制品，40-75g的畜禽肉。这里没有红肉和白肉的具体分割。我们可以适当减少红肉的比例。对于一些“缺铁性贫血”的人，可以适当多吃红肉。
关于红肉和白肉，总结如下:
1.红肉是哺乳动物的肉，白肉是海鲜、水产品、禽类的肉。
2.红肉饱和脂肪含量高，虽然可能致癌，但缺铁性贫血的人可以适当多吃。
3.白肉脂肪含量低，蛋白质高，适合减肥人士食用。
4.膳食指南推荐每天食用40 ~ 75g水产品，40 ~ 75g畜禽肉。
