问这个问题的各位朋友不知道是自己做饭自己吃还是自己开店。开店的话，现在市面上有很多柳州螺蛳粉的半成品汤包。可以直接熬制柳州螺蛳粉汤，但是这个汤肯定没有柳州本地螺蛳粉正宗。毕竟好的螺蛳粉从米粉的选择到汤料的配方都是很有讲究的。我个人不是专业做这个的，所以只能家常版的给个螺蛳粉的食谱，自己煮着吃。如果我想开店，还是找个专门的店学习比较好。
柳州螺丝粉
米粉:螺蛳粉干米粉100g，水适量。
蜗牛汤:蜗牛肉300克、料酒10克、白醋10克、猪骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干辣椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、干姜3克
码:青菜适量，炒大豆油皮20g，咸花生30g，萝卜干10g，酸豆角10g，酸笋5g，香菜适量，葱适量。
1.螺蛳粉干米粉100g
2.冷水浸泡4小时左右，至米粉完全膨胀；
3.蜗牛肉洗净，加入适量清水、10g料酒、10g白醋，浸泡30分钟，去除腥味；
4.猪骨洗净过滤备用；
5.香菇用清水浸泡，洗净备用。生姜切片、蒜末、紫苏叶洗净，干辣椒、花椒、干姜、香叶等其他调料放入盘中备用；
6.在汤锅中倒入适量的水(约2500克)，大火烧开，加入猪骨，再次沸腾时，用滤勺撇去浮沫；
7.将30克色拉油倒入炒锅中，用大火加热，加入干辣椒和花椒制成红油，然后将火减为小火，加入姜、蒜、紫苏叶、酸笋和干姜、豆蔻、苦瓜叶等其他香料，翻炒出香味；
8.然后转火，滤出螺蛳肉放入锅中，翻炒至螺蛳出水；
9.然后加入2勺盐和半勺酱油，翻炒均匀至螺丝进一步沥干；
10.将炒锅内所有食材倒入猪骨汤；
1.盖上锅盖，煮开后转小火，小火炖40分钟。关火后加入少量鸡精调味；
2.取一个大碗或盆，把锅里的食材全部过滤掉，只留下汤做螺丝汤；
3.准备各种菜肴；
4.在汤锅里倒入适量的水，烧开。首先，把青菜放进去，煮熟后捞出。
5.然后加入泡好的米粉，煮5分钟后关火；
6.将煮好的米线和蔬菜取出，放入碗中；
7.然后加入煮好的热蜗牛汤；
8.最后把各种菜放在米粉表面，加入油花椒粒和红辣椒油。
操作要点:
1.螺蛳粉是陈米做的，“越老越好。”陈米失去了油性和胶质。加工成米线后，吃起来很有弹性。煮的时候和桂林米粉相反。桂林米粉做饭前要用热水泡，螺蛳粉却用冷水泡。否则煮后会碎，没有弹性，所以掌握这个很重要。
2、泥沙较多的螺蛳肉，应反复洗净，并用料酒和白醋浸泡，以去除腥味；
3、猪骨炖汤要打到浮沫汤，才够清够鲜没有涩味；
4、螺丝汤炖的时间要足够长，汤的味道要足够浓；
5.这里用的螺丝汤很多，不止一个人。因为做饭很费时费力，所以可以一次多做几个，放冰箱里备用。必要时取适量螺丝汤，煮沸后加入米粉中。
