维生素是人体必需的一种有机物质，不能由身体合成，必须由食物供给。虽然不供给热能，但不构成身体组织，在食物中也很少。人体只需要几十毫克或者微克就可以满足人体的需求，但是很重要，不能缺。缺少任何一种都会导致疾病。因此，科学家将其命名为维生素，意为维持生命的必需元素。维生素有很多种，根据溶解度可以分为两大类。一类是能溶于水的水溶性维生素，包括维生素C和所有B族维生素；另一类是不溶于水但溶于脂肪的脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、k。
