大家好，我是川菜麦师傅！有近20年从业经验的专业厨师，写过很多专业干货文章(可在百科首页查看)。希望能对你的烹饪有所帮助！同时感谢大家的关注！如果你要问哪里的烤鱼做的最好吃，那么我的回答是重庆的万州、奉节、巫溪。
之所以这么说，可能和自己是重庆人有关系，但更多的是基于全国各地烤鱼的口味，烤鱼店底川味所占的比例，烤鱼店的招牌区，以及最受欢迎的烤鱼种类。
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烤鱼的烤法有很多种！炭烤、电烤、纸上烤鱼、伪烤鱼(油炸)。这些做法中，炭烧烤鱼最香，味道更好！但是因为环境烟尘排放和成本，很多地方烤鱼越来越少了！
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烤鱼的味道也是五花八门！吃货们最喜欢的是麻辣烤鱼，其次是泡椒、麻辣、豆豉、酸菜、鲜椒、孜然等少数民族风味。烤鱼上盖的这些口味的调料一般都是油炸的，里面最本质的成分就是烤鱼调料和老油。
每个师傅都有自己的底料和老油配方。其实网上的菜谱太多了，但是做烤鱼的根本不是这些菜谱，而是烤鱼制作的每一步！
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我来说说烤鱼的基本流程和要点:1。选择鱼的品种和大小！一般烤鱼要选择肉质细嫩、腥味较轻、刺少的鱼。因为草鱼既有这些特点，又价格适中，所以草鱼是烤鱼的首选！
鱼的大小一般在2-3斤左右，是最好的！鱼太大了尝不出来，又太小了烤了吃不下去。
2:杀鱼的要求！草鱼要先放血再杀鱼！烤鱼要从草鱼背部切开，去除鱼的鳃和牙齿，把鱼肚子上的黑膜刮掉。
3:把烤鱼换成刀。一般在鱼最厚的地方换刀字。2斤左右的鱼，厚的一面一般4-5刀，薄的一面3-4刀。
4:腌制。腌鱼之前应该先把血洗干净。然后用准备好的卤料腌制5-10分钟。一般烤鱼店的卤制材料为:水3kg，酱油100ml，料酒或啤酒500ml，盐300g左右(无法准确估算，以实际情况为准。卤制材料要微咸)，花椒60g左右，姜片100g，葱丝200g，葱花300g。【自制产品可以适当减少量，将姜、葱捣碎，然后用汁腌制】
5:烤鱼。腌好的鱼要尽量把表面的卤水抖到卤汁盆里，放在烤鱼夹里，中小火烤至表面水分蒸发！(此过程撒适量盐)待表面水分完全干透后，两面刷老油，中火烘烤。目的是烤焦鱼皮，把它烤得又干又脆。待鱼皮变成金脆后，再刷一遍老油。用大火烤好后在鱼的两面撒上孜然面，然后和洋葱丝一起放入烤鱼盘中。
6:爆炒。一般烤鱼的食材都是必不可少的，比如蒜粒、魔芋、炒土豆、芹菜、葱丝、大葱。
专业烤鱼店的烘焙材料和家庭的完全不一样。下面是家庭版的麻辣炸鱼:
锅加热后加入菜籽油200ml，锅加热至微冒烟后，加入蒜粒30克，翻炒至蒜粒变黄。
加入干花椒5克，干辣椒节20克，加入豆瓣酱30克，翻炒至沙转红油出。
加入煮熟的魔芋块，然后加入15g香辣鱼调料，
加入洋葱，翻炒，加入开水，
煮沸后加入白糖2克，鸡精15克(15克如果没看错的话，基本上喝汤有2勺左右的白勺)。
加入芹菜或炸土豆片，
加入约100ml啤酒和3g十三香。
大火烧开后，加入花椒油和香油。
最后加入10克左右的孜然粉，翻匀，浇在烤鱼上即可。
7:烤鱼盘下面一般需要木炭持续加热！因为我们平时吃烤鱼的时候会喝酒，木炭可以让烤鱼保温，持续加热也可以让鱼的味道更浓。
8:烤鱼做完后，也可以在半熟的素菜里加一些焯水，趁热吃。味道也很好。特别是在老家，我煮了一大碗老咸菜面(热干面)，放进烤鱼里拌着吃。基本上我能吃到肚子变圆。
关于烤鱼我基本分享这几点。其实烤鱼的酱料和老油虽然很重要，但并不是烤鱼绝对好吃的关键因素！只有做好其他方面，再加上合适的食材，才能做出真正好吃的烤鱼！
最后问大家:你们觉得哪里的烤鱼最好吃？
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