生产传统食品的传统老店，有一个适应环境的过程。在漫长的历史中，几乎所有的地方都有自己的传统名吃。这些名小吃不是金边盛宴，不用花很多钱就能品尝到。
交子，沈阳的老边，起源于冒险进入冀东的穷人。几代之后，它不断追求完美。随着社会环境的变迁，几经沉浮，终于在改革开放后稳定的发展氛围中重获声誉，成为当地著名的美食，甚至是当地的一张名片。
这让人想起1988年海南刚建省的时候，满街都是来自全国各地的“淘金者”。每个人都来到这个全新的地方寻找不同的机会，但机会一时半会儿不会来得那么快。大家找了一天，吃饭问题渐渐成了大事。北方人吃不惯热带亚热带的食物，于是很多东北人开的卖饺子的路边摊如雨后春笋般冒出来。十块钱一斤的饺子，在当时物价高昂的特区也是天价。但一丝不苟的饺子摊生意依然蒸蒸日上，并不一定能逐渐发展成为当地有名的饺子馆。
我住的这个地方也是饺子出名，叫饺子。百尺竿头是个村，那里盛产饺子油。在漫长的饥荒时代，油就是好吃的代名词，而富含油的饺子是实惠护脊最重要的品质。有一段时间，他出名了，到处开分店。但随着温饱时代的到来，盛产油的优势变成了劣势，其作为饺子名吃的特点也不得不相应改变。
这一切都是为了证明，饺子名吃这种源于普通百姓饮食需求的草根美食，很有可能成为全国各地(当然主要是北方)的地方名吃。虽然各有特色，但味道鲜美主要还是因为饺子的饮食魅力。
至于老边饺子，据说是汤料做的，吃起来软软的，不像一般的饺子馅那么难消化。很多年前，我似乎有幸在沈阳吃过一次，但因为时间太久，终究忘记了。至于老边界当地人对饺子的痴迷，自然超出了饺子本身，还有一层家乡人对这种带有家乡风味的食物的怀念，这已经是一种怀旧的渠道了。
