都说吃剩饭致癌，那么我们家做的饭是不是只吃一顿饭就该扔掉？
剩菜剩饭致癌，主要是因为剩菜剩饭放置时间过长，导致硝酸盐细菌大量繁殖，产生硝酸盐。致癌物是亚硝酸盐。所以有人主张不吃剩饭剩菜。那么，我们是不是饭后就把自家做的饭扔掉了呢？没必要，但是尽量不要吃超过24小时的剩菜。
据研究，硝酸盐细菌在25℃时活性最强，PH值约为8(即弱碱性)，但低于5℃或高于42℃时，其活性会受到抑制。
所以蔬菜要尽量新鲜吃，现在就吃。剩菜不宜低温保存太久，一般不超过24小时，以免硝酸盐细菌滋生，真的会危害健康。
凉菜也容易滋生细菌。如果放置一两天，虽然它的颜色看起来鲜嫩，但它的亚硝酸盐含量比剩菜还多。
那么我们能做些什么来减少细菌的危害呢？
第一，烹饪时，将多出来的部分直接放入冰箱，生熟分开，防止细菌污染。
第二，剩菜虽然放在冰箱里，但是不能超过24小时。
第三，根据硝酸盐细菌的生长特性进行针对性处理。比如在蔬菜中加入大蒜、生姜、醋，可以抑制硝酸盐细菌的生长繁殖。
第四，茶多酚和维生素C可以抑制胃中亚硝酸铵和亚硝酸盐的形成。
第五，俗话说:多油不坏。因为油是弱酸性的。素菜尽量一口吃完，荤菜不要放太久。
对于自煮的饭菜，吃完后让其完全冷却，并及时放入冰箱。一般冰箱的温度可以调到4℃左右。本着节约不浪费的原则，尽量在24小时内吃完。饭后不用把剩下的都扔掉。
