芥末一般分为青芥末和黄芥末。绿色芥末是由山葵的根制成的，黄色芥末是由芥末的种子制成的。黄芥菜起源于中国，是将芥菜的种子磨碎制成的。历史悠久。自周代开始在宫廷食用，自古以来被视为天然草药，后传入日本。因为日本是岛国，很多人吃海鲜，所以在日本发展起来了。青芥末是日本料理中重要的调味料之一。芥末常用于生鱼片和寿司。通常，山葵的根被磨碎并制成调味品。刚磨好的芥末很黏，散发出一股清新的味道和辣味。
